Pasang Surut Usaha Bento

Jakarta. Makanan cepat saji bento dari jepang cukup popular dan memiliki peminat tersebdiri di Indonesia. Di negeri asalnya, bento berarti makanan bekal yang komplit dan dikemas dalam satu wadah. Maka, pelaku usaha makanan di tanah air juga menyajikan bento yang terdiri dari nasi dan lauk pauk dalam satu kemasan kotak. Tak sulit menemukan gerai bento di pusat-pusat perbelanjaan. Sejak beberapa tahun terakhir, memang banyak pebisnis yang menjajal usaha bento. Ada juga yang membuka tawaran kemitraan. Umumnya, mereka membidik konsumen, mereka membidik konsumen menengah ke bawah. Dari hasil ulasan KONTAN terhadap tiga kemitraan usaha bento, perkembangan tidak semoncer beberapa tahun sebelumnya. Memang, masih ada kemitraan yang jumlah gerainya bertambah, namun ada pula yang berkurang. Para pemilik usaha punya alasan tersendiri terkait surutnya jumlah gerai. Selain alasan perubahan model gerai, juga karena kalah bersaing dengan competitor besar. Berikut hasil ulasan dari tiga kemitraan usaha bento, yakni Takeshi Bento, My Bento, dan Ikki Bento.

ü  Takeshi Bento

Usaha bento ini termasuk yang sudah cukup lama beroprasi. PT Travitindo Pratama membuka gerai Takeshi Bento perdana di Jakarta pada 2004 silam. Takeshi Bento menyajikan makanan khas jepang seperti beff yakiniku, ebi furai, chikern teriyaki, chicken katsu, fish stick, chicken strips, chicken wing, frech fries, yakameshi, dan miso shiro. Saat Kontan mengulas tawaran kemitraan ini pada Agustus 2012, sudah ada 150 gerai. Kurang lebih sethun berselang, jumlah gerainya masih bertumbuh. Sekarang tercatat ada total 180 gerai yang tersebar di Pulau Jawa, Bali, Kalimantan, Sulawesi, Sumatera hingga Papua.

Manager Pemasaran PT Travitindo Pratama Tomy mengklaim, menggeliatnya jumlah gerai Takeshi Bento di berbagai daerah di tanah air, karena memang investasi yang ditawarkan menarik. Pasalnya, paket usaha bento ini membidik konsumen dari kalangan menengah ke bawah, yang terbilang luas.

Apalagi, ada paket investasi rumah, sehingga mitra tidak harus mencari tempat usaha. “usaha bisa dijalankan dirumah,” ujar  Tomy.

Rentang harga menunya pun relative terjangkau, yakni mulai dari Rp 5.000 hingga Rp 20.000 per porsi. Sejauh ini, Takeshi bento masih menawarkan paket kemitraan yang sama. Ada empat pilihan paket investasi, yaitu paket rumah senilai Rp 4 juta. Lalu, paket booth dengan investasi Rp 12 juta. Kemudian, paket food court seharga Rp 80 juta, dan paket restoran dengan investasi Rp 150 juta.

Dengan banyaknya pilihan paket investasi dan harga tang relative murah, Tomy optimis, jumlah gerai Takeshi Bento masih bisa bertambah ia menargetkan hingga penghujung tahun ini, bisa menambah 20 gerai baru, sehingga total berjumlah 200 gerai.

Sepaya target bisa tercapai, pihak pusat juga menyiapkan inovasi menu. Menu terbarunya berupa sajian nugget. Inovasi menu dilakukan demi menarik pelanggan supaya tidak bosan. Kata Tomy, pihaknya sedang mengembangkan menu-menu cemilan yang diharapkan bisa diperkenalkan pada dua bulan ke depan.

ü  My Bento

Bisnis bento yang berpusat di Jatiwaringin Pondok Gede, Jakarta Timur ini telah beroperasi sejak 2006. Pemiliknya, Dede Sulaiman kemudian mulai menawarkan peluang kemitraan My Bento pada 2009 ketika Agustus lalu, KONTAN mengulas kemitraan My Bento, jumlah gerainya sudah mencapai 80 gerai. Namun sekang, jumlah justru berkurang menjadi hanya 75 gerai.

Dede mengaku, sejatinya jumlah mitranya masih sama. Namun, ia menggabungkan beberaa mitra yang dulu membuka gerai berbentuk booth, diganti menjadi bentuk restoran.”kami mau branding sebagai second linier di bisnis bento, setelah Hoka Hoka Bento,” ungkapnya.Itu sebabnya sekang Dede mengganti semua booth My Bento menjadi restoran. Menurutnya, cara ini dilakukan demi memberikan kenyamanan bagi konsumen. Meski menyasar pasar kelas menengah ke bawah, kenyamanan gerai tetap hal yang peting.

Jadi, dari beberapa mitra yang bergabung, ada satu mitra yang ditunjuk sebagai pengelola gerai, sementara sisanya menjadi investor pasif. Dengan strategi itu, Dede mengaku , bisnisnya bisa jadi stabil, dan kualitas produk pun lebih terjaga. Meski begitu, Dede tidak mengubah besaran paket investasi My Bento. Tetap masih ada enam pilihan paket, mulai dari paket premium seharga Rp 35 juta, hingga paket super restaurant senilai Rp 250 juta. Semuanya kini memakai konsep restoran, dengan luas ruangan mulai 15 meter pesegi m² hingga 150 m². Harga jual produk pun tidak berubah dibanding tahun lalu. Asal tahu saja, My Bento menawarkan berbagai kuliner asal jepang, seperti shrimp roll, takoyaki, chicken katsu, dan beef teriyaki. Menu tersebut dibanderol mulai dari rp 8.000 sampai Rp 20.000 per porsi.

Seperti pebisnis bento lainnya, Dedy pun rajin menambah varian menu, supaya bisa mempertahankan pelanggan. Tahun lalu, ia menambah menu chicken soup dan shrimp soup.” Sekarang menu My Bento sudah lengkap, mulai dari appetizer, yaitu sup menu utama,  hingga snack” ujarnta. Ia optimis masih bisa menambah 10 gerai My Bento hingga tahun ini. Bahkan hingga 2015, Dede berharap My Bento punya 100 gerai. Ia berencana ekspansi ke daerah Indonesia Timur.”pasarnya cukup bagus di sana. Kami sedang pikirkan menu apa yang bisa ditambahkan supaya cocok untuk masyarakat Papua dan sekitarnya,” ucapnya.

ü  Ikki Bento

Abri Mada merintis usaha Ikki Bento di Bekasi sejak 2005. Lima tahun kemudian ia mulai membuka peluang kemitraan. Sayangnya, setelah ,mengalami masa kejayaan beberapa tahun silam, kini usahanya mulai meredup. Kondisi ini terbukti dengan berkurangnya jumlah gerai dan mitra.

Tahun lalu tercatat masih ada 15 gerai Ikki Bento. Namun, sekang hanya tersisia 11 Gerai yang semuanya berlokasi di wilayah Pulau Jawa. “Dulu, saya memiliki 200 mitra yang berjualan di gerobak-gerobak, tapi kini sudap tutup semua,”ujar Abri.

Menurutnya, sejak dua tahun lalu, ia sudah tidak menawarkan kemitraan Ikki Bento. Ia memilih fokus mengelola gerai yang sudah ada. Katanya, usaha ini meredup dua alas an, yaitu mahalnya ongkos kirim, dan ketatnya persaingan dengan competitor besar, seperti Hoka Hoka Bento.”kami produksi bahan baku di Jakarta untuk kirim ke luar Pulau Jawa, makanya mahal sekali. Sulit memasang harga jual yang murah kepada konsumen,”paparnya.

Selain itu competitor besar mulai meluncur paket Rp 10.000 yang sudah termasuk nasi dan gorengan. Hal ini memukul telak usaha bento miliknya. Mayoritas pembeli beralih ke competitor dengan merek yang lebih terkenal.”Kami jadi tidak bisa bersaing,” keluh Abri.Selain tetap berusaha mengelola dan mempertahankan operasional gerai yang ada, Abri saat ini juga senang fokus mengembangkan bisnis baru di bidang kuliner tradisional Indonesia. “Saya juga tetap memikirkan inovasi untuk usaha bento ini. Tapi mungkin masih dua tahun lagi bisa meluncur di pasar,” imbuhnya.

Temukan Diferensiasi dan Keunikan Produk

Pengamat waralaba dari Proverb Consulting Erwin Halim menilai, menu bento sebetulnya sudah cukup populer di kalangan masyarakat saat ini. Dengan semakin dikenalnya bento, pemain di bisnis kuliner ini pun semakin banyak.”konsekuensinya, persaingan dengan pemain besar dan sudah populer,” tuturnya.

Meski begitu, Erwin melihat, masih ada sejumlah pemain yang bisa bertahan dan tumbuh. Katanya, jika gerai takeshi Bento bisa bertambah, artinya si pemilik usaha bisa menemukan suatu keuinikan atau kelebihan dibanding yang lain.

Jadi bisa dibilang, meskipun pemainnya banyak ataupun terjadi kejenuhan, sebetulnya tetap ada peluang untuk sukses di bidang usaha bento. Yang harus dilakukan pemilik gerai adalah mencari kelebihan dan keunikan yang bisa ditawarkan kepada konsumen.” Kalau mau bersaing dengan pemain besar, jangan head to head dengan kelas dan produk yang sama persis. Akan tetapi, pemilik usaha harus pintar mencari celah dimana pemain utama tidak bermain disitu” papar Erwin.

Celah yang perlu dicari pemilik usaha cukup banyak. Misalnya menyasar target konsumen  yang berbeda, varian produk yang berbeda, ukuran, rasa hingga harga jual yang berbeda dengan pemain besar.

Apalagi mengingat jenis makanan ini sudah cukup popular pemain bento harus pintar mencari diferensiasi produknya.”carilah keunikan produk. Sehingga dikenal konsumen dan bisa terus berkembang,”Imbuh Erwin.

Sumber : Kontan Sabtu 15 Juni 2013

Noor M. Falih, Marantina, Prvita K, Revi Yohana

Menentukan Business Model dari Suatu Bisnis Online

PERTANYAAN:

Yth. Pak Erwin,

saat ini bisnis online sedang booming. Pemainnya terus tumbuh. Selain itu, konsumen belanja online juga naik pesat sehingga prospek usaha ini sepertinya sangat menjanjikan. Saya ingin menanyakan caranya membuat bisnis online. Terima kasih .

Erry Nirbhaya

JAWABAN:

Bisnis online atau bisnis cara elektronik dapat didefinisikan sebagai kegiatan bisnis yang menggunakan channel secara elektronik dalam menyampaikan produk untuk informasi produk kepada konsumen dari pemasok bisnis kita sampai diterima oleh konsumen.

Saat ini layanan bisnis online dapat dilakukan dalam berbagai cara. Penawaran menggunakan pesan singkat (SMS) juga banyak dilakukan, termasuk layanan pesan singkat gratis yang ditawarkan menggunakan smartphone.

Jaringan social media saat ini sudah banyak sekali digunakan untuk menjadi marketing channel. Iklan baris gratis di internet, bahkan toko online gratis baik dari Indonesia maupun dari luar negeri sudah sangat banyak. Jadi kalau pertanyaannya bagaimana membuat bisnis online, dengan sangat murah dan cepat dapat dilakukan sekarang ini. Yang harus menjadi perhatian Anda adalah media mana yang akan anda pilih?

Hal penting lainnya, selain memilih media adalah business model dari bisnis online itu sendiri. Business model adalah bagaimana kita dapat menangkap , menawarkan dan menyampaikan value atau nilai dari produk atau jasa kita kepada pelanggan atau calon pelanggan.

Business model yang baik adalah yang dapat menangkap kebutuhan dan keinginan pasar, serta mampu melihat apakah marketing channel dari pelanggan atau calon pelanggan Anda. Apa yang menjadi value atau nilai dari produk atau jasa yang anda tawarkan kepada pelanggan atau jalan pelanggan merupakan hal yang sangatlah penting.

Pelanggan bukan hanya mencari produk atau jasa yang dibutuhkan, tapi juga kompetitif. Memberikan artinya anda perlu mempelajari competitor dari produk atau jasa sejenis.

Saran saya, sebaiknya anda menentukan lebih dahulu business model anda. Tangkaplah apa yang dibutuhkan atau yang diinginkan pasar anda, baru menentukan apa yang akan anda tawarkan kepada calon pelanggan. Setelah itu carilah pemasok untuk bahan baku dari komponen anda. Lalu, carilah sumber daya untuk mengelola bahan baku menjadi barang jadi atau pun sumber daya untuk jasa Anda.

Hal lainnya dalam bisnis online adalah unsur kepercayaan yang harus diberikan kepada calon pelanggan. Kalau calon pelanggan sudah mendapati produk atau jasa yang dipilihnya, langkah berikutnya adalah melakukan transaksi pembayaran, sebelum anda mengirim barang anda. Kepercayaan kepada calon pelanggan harus dibuat dari awal dengan cara memilih media elektronik apa yang akan anda gunakan dan memberikan bukti bahwa produk yang akan mereka beli pasti dikirim.

Semua calon pelanggan pada awalnya tidak ada yang percaya untuk membeli, kecuali perusahaan yang menjual memberi cukup kepercayaan. Oleh karena di Indonesia penggunaan kartu kredit kurang popular, cara transfer adalah cara yang paling banyak digunakan, sehingga anda perlu memilih bank yang banyak digunakan masyarakat dan mudah akses pengecekannya.

Respon yang cepat dari customer service anda dan kemudahan untuk dapat dihubungi baik melalui telepon, SMS, chat room dan sebagainya, adalah nilai tambah untuk meningkatkan kepercayaan dan kepuasan kepada calon pelanggan.

Semoga jawaban saya ini dapat membantu anda. Untuk informasi lebih lanjut dan pertanyaan, pembaca dapat mengirim email ke Erwin.halim.mba@gmail.com.

Sumber : Kontan 14 Juni 2013

Cara Mencari Supplier Untuk Bisnis Online

PERTANYAAN:

Pak Erwin Yth.

Saya serorang mahasiswi saat ini saya menjalankan bisnis online di waktu luang saya. Produk yang saya jual adalah kaos jersey club sepak bola yang merupakan barang impor original. Pertanyaan saya adalah, sejak berjualan kaos jersey ini saya tidak dapat mengatur waktu kuliah. Kedua, saya ingin dapat membeli langsung produk yang saya jual dari luar negeri, bagaimana cara yang murah dan cepat.

Wena

Di Alam Sutera

JAWABAN:

Dear Sdri. Wena,

Jikalau Anda merasa bisnis online anda sudah mengganggu waktu anda kuliah, ada kemungkinan bisnis anda sudah semakin baik, order semakin banyak order sehingga akhirnya anda kewalahan. Ini pertanda baik untuk suatu bisnis. Hanya, saat ini persoalannya, ternyata usaha tersebut telah mengganggu aktivitas kuliah,”pekerjaan” utama anda pada saat ini.

Ada solusinya dan relative mudah. Buat saja analisis usaha. Kalau ternyata bisnis online ini secara profit sudah mencapai beberapa kali lipat dari UMP (Upah Minimum Propinsi) tentunya sudah layak anda mulai memperkerjakan orang lain. Misalnya, carilah seorang atau beberapa orang karyawan untuk menjalankan bisnis anda.

Jika berdasarkan analisis ternyata profit tersebut belum mencapai beberapa kali UMP, anda bisa memilih skema bagi hasil dengan orang lain yang menjalankan sebagian pekerjaan Anda.

Saran saya, masalah keuangan jangan dulu diserahkan ke orang lain. Artinya tetap harus anda pegang sendiri. Untuk masalah operasional dan marketing bisa anda libatkan orang lain. Sehingga kegiatan yang menyita waktu pekerjaan utama anda tidak lagi mengganggu.

Yang kedua, mengenai bagaimana kalau mau mendapat supplier langsung dari luar negeri. Pertanyaan anda ini sudah juga ditanyakan oleh banyak pemain usaha online. Jawabannya tidak sulit.

Jika anda mempunyai kartu kredit, anda dapat langsung melakukan transaksi dan membeli secara online untuk mencari supplier.carilah supplier di luar negeri sana yang harganya bersaing. Tentunya dengan kualitas yang anda inginkan, mulailah dengan jumlah sedikit dulu. Setelah anda dapat percaya kualitas dan pengirimannya barulah membeli lebih banyak.

Untuk menjaga keamanan penggunaan kartu kredit anda terhadap “carding” hati-hatilah menggunakan kartu dalam berbelanja. Untuk amannya gunakan jasa broker seperti paypal dimana sebagai pembeli anda tidak dikenakan biaya. Dengan demikian, anda terhindar dari memberikan nomor kartu kredit langsung di dunia maya.

Namun harus dipertimbangkan, jikalau anda dapat membeli langsung namun jika ternyata lebih repot dan lebih mahal, bukankah sebaiknya membeli dari supplier anda sekarang ini? Tentunya jika masalah anda adalah tidak mau tergantung hanya pada satu supplier yang ada saat ini, anda dapat mencari lagi supplier lain, termasuk supplier yang ada di Indonesia.

Ada kemungkinan dengan pertanyaan anda di Rubrik Konsultasi Usaha ini, kemudian ada yang tertarik menjadi supplier dan menjadi mitra usaha anda. Maka, silahkan kirim email anda ke saya.

Salah satu hal yang menarik dalam berbisnis online adalah mencari “marketing channel” yang unik. Sebagai seorang pebisnis online anda harus mencari maketing channel apa yang paling baik untuk produk anda. Dan lagi, hal ini juga unik untuk masing-masing pelanggan. Jadi anda harus mencari marketing channel untuk produk dan pelanggan anda. Memberi jawaban untuk anda.Untuk informasi lebih lanjut dan pertanyaan,  pembaca dapat mengirim email ke Erwin.halim.mba@gmail.com.

Sumber : Kontan 31 Mei 2013

Bagaimana Menjalankan Sebuah Bisnis yang Baik?

PERTANYAAN:

Pak Erwin Yth.

Perkenalkan nama saya Hendra. Saya ingin menanyakan beberapa hal mengenai masalah bisnis saya. Bisnis saya restoran, terutama Chinese food. Yang ingin saya tanyakan : bagaimana membangun sistem yang baik, brand yang kuat dan manajemen low cost. Sebelumnya saya mengucapkan terima kasih. Semoga saya diberi pencerahan atau solusi oleh Bapak Erwin

Hendra

Lewat email

JAWABAN:

Salam kenal juga Pak Hendra. Sebagaimana email bapak dan balasan saya lewat email. Menurut saya setiap bisnis spesifik. Ada banyak restoran Chinese food yang berhasil dan banyak juga yang gagal. Banyak kelasnya, ada yang di pinggir jalan pakai tenda seperti di sepanjang Jl. Pecenongan, di dalam ruko dan ada di mal serta di hotel bintang lima. Jadi pasti berkarakter berbeda.

Bagaimana membangun sistem yang baik? Sistem yang baik selalu di dasarkan dari yang disebut dengan rantai nilai (calue chain). Kalau kita dapat membuat rantai nilai yang disukai pasar/pelanggan, maka kita akan sukses dalam pemasaran. Namun perlu di ingat bahwa di dalam perusahaan kita (restoran) harus ada sistem operasi yang baik.

Bagaimana bapak mendapat suplai barang, apakah mempunyai supplier yang dapat dipercaya kualitas dan harganya, tidak sepihak mencari keuntungan dan menjaga keberlanjutan suplai Anda. Lalu dari proses. Apakah restoran Chinese food bapak sudah mempunyai sistem proses yang jelas dan baku? Kalau chef/koki diganti apakah kualitas makanan yang dijual dapat dijaga? Kalau alat masak ada yang rusak apakah ada penggantinya, sehingga proses pembuatan makanan tetap berjalan?

Bagaimana konsumen memesan makanan, jangan salah pesan, salah bayar, cara pembayaran dengan cash atau credit card. Ada banyak hal yang diperhatikan dan dikerjakan. Bagaimana membangun brand yang kuat? Brand yang kuat dapat dibentuk kalau restoran bapak mempunyai kelebihan bersaing (competitive advantage), memberikan kepuasan ke konsumen, sehingga tercipta loyalitas konsumen (customer loyalty).

Kalau bisnis bapak dapat mencapai tahap ini, konsumen bukan hanya tidak lari tapi akan mengajak konsumen lain mencari produk Anda. Kita lihat banyak brand yang begitu kuat seperti Aqua, Toyota, Bakmi GM, A&W restaurant dan banyak lagi. Diminta mengganti produk pun konsumen tidak mau. Ada kepercayaan dari konsumen dari konsumen untuk tidak mengganti dan malah mengajak orang lain. Ada pepatah mengatakan, “Dimana ada barang yang bagus pasti banyak yang mencari”. Bagaimana membuat brand yang kuat? Selain banyak hal harus diperhatikan dan dikerjakan, tentu memerlukan waktu juga.

Bagaimana membangun manajemen yang low cost? Pertanyaan three in one ini memang menjadi incaran banyak pebisnis. Harus diingat bahwa low cost tidak sama dengan low price. Artinya, bisa saja bapak mengoperasikan dengan low cost tapi harga jual tidak murah.

Namun bisa juga keduanya terjadi. Ada salah satu perusahaan  terbesar di Indonesia, mempunyai divisi yang namanya”divisi efisiensi”. Tugasnya adalah mencari apakah masih dapat dikurangi biaya dari sebuah proses. Kalau dari segi uang tidak bisa, dicari dari segi waktu dan kualitas. Artinya tetap saja low cost.

Dengan harga sama, namun lebih cepat dapat atau kualitas lebih baik. Sebagaimana kesimpulan, pertanyaan bapak saya simpulkan sebagai “ know how”nya menjalankan sebuah bisnis adalah unik, punya karakter sendiri dan perlu lebih banyak informasi, analisa dan setelah di analisa dilakukan sesuai tujuan.Untuk informasi lebih detail pembaca dapat mengirim email ke Erwin.halim.mba@gmail.com 

Sumber : Kontan 17 Mei 2013

Mencicipi Manis Laba Usaha Pancake

JAKARTA. Meski roti pancake atau panekuk bukanlah makanan asli Indonesia, namun kini peminatnya semakin banyak. Maklum, rasa kue dadar dengan topping aneka rasa kuah kental ini, bisa diterima lidah masyarakat kita. Tak heran, bermunculan usaha yang menawarkan sajian pancake. Salah satunya, brand Mrs. Pancake asal Yogyakarta.Deborah Kartika mendirikan usaha Mrs. Pancake sejak tiga tahun silam. Ia menawarkan lebih dari 10 varian rasa pancake. Sejumlah menu pancake yang menjadi andalan adalah banana choco cheese, frutty yoghurt, blackforest, honey, dan capuccino. Ada pula klappertart dan french fries. 

Untuk minuman, Mrs. Pancake menawarkan menu jus, smoothie, dan frapuccino. Harganya berkisar Rp 5.000 hingga Rp 15.000.Deborah mengklaim, kelebihan produknya yaitu menggunakan bahan-bahan berkualitas yang diimpor. Selain itu, ia tidak menggunakan bahan pengawet dan selalu fresh. "Bahan-bahan harus dimasak yang baru lagi setiap hari," ujarnya. Demi mempercepat perkembangan usahanya, Deborah mulai menawarkan peluang kemitraan sejak April 2013. Sejauh ini, baru ada satu gerai Mrs. Pancake milik pusat yang berlokasi di Yogyakarta. 

Dua Paket

Anda tertarik menjadi mitra Mrs. Pancake? Deborah mengemas dua pilihan paket kemitraan. Pertama, konsep booth seharga Rp 35 juta. Kedua, paket counter atau mini cafe dengan investasi Rp 50 juta. Mitra yang membeli paket booth berhak mendapatkan booth berukuran 150 x 80 x 150 cm, kompor, kulkas, freezer, seluruh peralatan, bahan baku awal, seragam, dan pelatihan karyawan. 

Sedangkan, pada paket kedua, mitra akan memperoleh meja konter, kursi dan meja, peralatan lengkap, bahan baku awal, neon box, seragam, pelatihan, dan dekorasi ruang.Deborah menargetkan, mitra bisa membukukan omzet berkisar Rp 15 juta hingga Rp 30 juta sebulan, tergantung jenis paket. Jika, mitra mampu mengantongi laba bersih sekitar 30%, maka diperkirakan sudah bisa balik modal dalam enam hingga delapan bulan. 

Ia tidak mengutip royalty fee dari mitra, namun seluruh bahan baku wajib dibeli dari pusat.Pengamat waralaba, Erwin Halim menilai, untuk usaha yang baru menawarkan kemitraan, setidaknya ada tiga hal yang harus diperhatikan. Pertama, sebaiknya usaha itu sudah membuka minimal 3 gerai, supaya bisa memproyeksikan keuntungan dengan lebih jelas dan akurat. 

"Satu gerai saja belum cukup untuk memberikan gambaran. Bisa saja gerai lainnya dikelola atau dibuka oleh keluarga atau teman yang potensial," paparnya.Kedua, produk yang dijual  harus punya keunikan yang dapat menarik konsumen. Menurut Erwin, pancake termasuk makanan yang sulit dibuat, tapi dengan membuat topping yang menarik dan khas, bisa mendatangkan banyak pembeli.Terakhir, pemilik usaha harus menetapkan segmentasi pasar yang jelas, supaya usaha bisa berkembang ke arah yang menguntungkan.

Sumber : KONTAN, Rabu, 08 Mei 2013

  Revi Yohana

Kemitraan Soto Masih Tetap Hangat

JAKARTA. Soto merupakan makanan khas Indonesia. Kuahnya yang hangat dan sarat bumbu menjadikan kuliner ini punya banyak penggemar. Makanan ini pun bisa dinikmati semua usia dan kalangan. Tak heran banyak penjaja soto, baik skala kaki lima hingga kelas resto.Kelebihan usaha soto adalah cenderung stabil, tidak mengalami pasang surut seperti bisnis kuliner lainnya, yang kadang mengandalkan tren semata.Dari tiga kemitraan yang KONTAN ulas kali ini, semuanya pun mampu berkibar, karena mampu mempertahankan kualitas rasa. Jika, Anda tertarik menjajal bisnis soto, tak ada salahnya mencermati hasil review usaha Soto Kudus Kauman, Soto Kudua Pak Minto, dan Soto Ayam Jolali berikut ini :

·         Soto Kudus Kauman

Usaha Soto yang dirintis Ludi Priyanto di Jakarta pada 2005 ini masih terus berkembang dari tahun ke tahun. Tahun lalu, tercatat ada 14 gerai Soto kudus Kauman yang tersebar di wilayah Jabodetabek dan Jawa Tengah.Nah, dalam setahun terakhir, usaha ini berhasil menambah dua gerai baru. Jadi, sekarang total sudah ada 16 gerai. Rinciannya, empat gerai milik pusat, sisanya milik mitra. “Sebentar lagi, akan ada gerai baru yang akan dibuka di Palembang,” tutur Ludi.Sampai sejauh ini, Ludi belum mengerek biaya investasi untuk menjadi mitra Soto Kudus Kauman. Calon mitra cukup menyiapkan kocek sejumlah Rp 60 juta. Investasi tersebut sudah termasuk Joint fee sebesar Rp 30 juta, dan paket peralatan lengkap.

“Tapi jika dengan sewa tempat sekitar Rp 170 juta,” juta,”paparnya. Bagi calon mitra yang belum memiliki tempat, Ludi memang bersedia mencarikan lokasi yang strategis. Ia bilang, rata-rata tempat disewa untuk dua tahun, walaupun akan lebih praktis bila mitra menyewa sekaligus untuk lima tahun.

Selain paket investasi yang masih sama, harga jual produk ke konsumen pun masih tetap seperti tahun lalu. Soto racikannya tetap dibanderol Rp 9.000 per porsi.Ludi mengaku, walaupun prospek Soto Kudus selama ini, namun ada kalanya harga bahan baku melonjak. “ Bulan Maret-April lalu, harga-harga sempat naik, tapi saya tidak menaikkan harga atau mengurangi bumbu. Sya mengakali dengan penghematan dibagian lain,”bebernya.

Ke depan, ia membidik pembukaan cabang di setiap propinsi di Indonesia. Pamor Soto Kudus Kauman memang tidak diragukan. Selain popular, soto ini juga telah menjadi langganan istana setiap tahun di hari Lebaran.Ludi mengklaim, kunci kesuksesan adalah selalu mempertajankan konsistensi kualitas bumbu dan resep soto. Selain itu, ia tetap menggratiskan bagi ibu hamil yang makan di tempatnya. “Makan gratis untuk ibu hamil bukan untuk promosi, tapi untuk mengenang kisah antara saya dan ibu saya,”ucapmya.

·         Soto Kudus Pak Minto

Kabupaten Kudus memang sangat terkenal dengan racikan sotonya. Salah satu usaha kuliner yang menyajikan soto kudus, ialah Soto Kudus Pak Minto. Kedai ini berdiri sejak 2007 di Depok, Jawa Barat. Namun, pemiliknya, Azam Rusdianto, baru menawarkan kemitraan pada 2011.

Ketika KONTAN mengulas kemitraan ini pada April 2011, Soto Kudus Pak Minto sudah punya 4 gerai yang tersebar di Malang, NTB, dan Jawa Tengah.

Dua tahun berselang, jumlah gerainya bertambah cukup pesar menjadi 20 gerai yang tersebar di Pulau Jawa, NTB dan Bali. Adapun, lima gerai milik pusat, sementara sisanya milik mitra.

Azam bilang, bisnisnya bisa berkembang relative pesar karena menu yang ditawarkannya sudah cukup popular dan berupa kuliner tradisional. “sekarang masyarakat malah sangat menghargai masakan tradisional, salah satunya soto kudus,” katanya. Dikedai Pak Minto, Soto Kudus disajikan dalam mangkuk keramik mungl, layaknya soto Jawa Tengah. Dengan kuah bening, rasanya cenderung lebih gurih dari soto ayam biasa.

Keunggulan lain dari kedai Pak Minto, yaitu menyajikan juga menu andalan lain, seperti garang asem dan pindang daging. Seiring pekembangan usaha ini, maka paket investasi pun lebih tinggi, jika , dulu, Azam menawarkan kemitraan seharga Rp 30 Juta, kini nilai investasi sudah naik menjadi Rp 40 juta. Rinciannya sebesar Rp 35 juta untuk franchise fee, plus rp 5 juta untuk pendamping usaha. Dengan investasi itu, mitra akan mendapatkan perlengkapan dapur, seperti angkringan soto, freezer box, kompor dan peralatan makan.

Azam optimistis, gerai mitra bisa meraup omzet Rp 60 juta sebulan, dengan laba bersih sekitar 30%,”dalam kurun waktu 9 bulan, mitra sudah balik modal,”ujarnya.

Selain paket investasi, Azam juga mengerek harga jual menu, masing-masing sekitar Rp 2.000. jadi, sekarang beragam menu di kedai Pak Minto dibanderol berkisar Rp 10.000 hingga rp 17.000 per porsi.

Meski tidak menargetkan jumlah penambahan mitra, namun Azam berharap, mitranya bisa tersebar ke seluruh pulau-pulau di Indonesia. Ia yakin, soto kudus bisa diterima lidah masyarakat dari sabang hingga merauke.

·         Soto Ayam Jolali

Usaha soto ayam ini dirintis Hendro Dwi Sriyantono sejak 2006 di Surabaya, Jawa Timur. Brand yang mengusung menu soto ayam kampong khas Surabaya ini pun mulai menawarkan kemitraan dua tahun kemudian. Terakhir KONTAN mengulas kemitraan ini pada Juli 2011, tercatat sudah ada 30 gerai Soto Ayam Jolali. Sekarang, jumlahnya bertambah menjadi 36 gerai, yang tersebar di Surabaya, Bekasi, dan Sulawesi.

Hendro menuturkan, belakangan ini, pertumbuhan gerai Soto Ayam Jolali lebih banyak di kawasan Indonesia Timur. Seperti setahun terakhir, mitra baru datang dari Lombok, dan Sulawesi.

Ia bilang, sejauh ini, promosi masih menggunakan cara serupa, yakni promosi online dan mengikuti pameran dari Departemen Perdagangan. Menurut Hendro, kunci bisa bertahan di bisnis ini adalah mampu mempertahankan kualitas rasa soto. “karena ini bisnis di bidang makanan, makanya yang terpenting kualitas,”ungkapnya.

Makanya, ia mewajibkan mitra membeli bumbu soto koya dari pusat. Sedangkan untuk bahan baku lainnya di serahkan kepada mitra. Ada tiga menu pilihan di gerai Soto Ayam Jolali, yaitu soto ayam campur, soto ayam jeroan, dan soto ayam kulit. “kami mempertahankan keaslian soto Surabaya,” klaim Hendro mengenai alasan tak adanya penambahan varian menu soto baru.

Dalam setahun terakhir harga soto yang dijajakan pun masih sama, yakni berkisar Rp 8.000 – Rp 12.000 per porsi. Besaran paket investasi pun masih sama.” Kami menyasar pasar menengah bawah, jadi diusahakan harga paket dan produk tidak terlalu sering naik,” imbuh Hendro.

Ada dua paket yang ditawarkan. Pertama, paket gerobak dan tenda senilai Rp 20 juta. Mitra berhak mendapat perlengkapan seperti gerobak, tenda, meja dan kursi mangkok soto, perlengkapan memasak, dan bahan baku.

Kedua, paket ruangan senilai Rp 30 juta. Mitra mendapatkan peralatan yang sama dengan jumlah lebih banyak. Hendro juga memberikan pelatihan standar bagi mitra, seperti pelatihan meracik, menyajikan, melayani konsumen, hingga pemasaran. Ia mengutip royalty fee sebesar 3,5% dari omzet mitra.

Daftarkan Brand, Jangan Lupa Terus Inovasi

PENGAMAT waralaba Erwin Halim mencermati, kisaran harga soto yang ditawarkan ketiga pemain tersebut menyasar konsumen menengah ke bawah. Ini terbilang cocok dengan karakteristik peminat makanan tradisional.

Kata Erwin, sebenarnya, makanan tradisional memiliki pasar yang luas, dimana-mana ada. Sehingga, ia bisa dibilang tingkat kesulitan dalam menjual produk relatif rendah. Meski begitu, ia bilang tetap ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam bisnis soto ini.

Pertama, pihak pusat harus mendaftarkan merek soto mereka ke Hak Kekayaan Intelektual (KAKI).” Kalau belum terdaftar bisa ada potensi nanti diklaim orang lain. Branding nya bisa hilang dan ada kekuatan hukum.”papar Erwin.

Contoh yang pernah terjadi pada usaha Rumah Makan Sederhana. Pemilik aslinya tidak lagi boleh menggunakan merek itu, karena sudah digunakan dan didaftarkan oleh orang lain.” Nanti, ujung-ujungnya, mitra terkena imbas, tidak boleh juga menggunakan merek tersebut,” kata Erwin.

Kedua, perlu ada inovasi menu yang bisa mendampingi soto sebagai sajian utama. Misalnya, aneka sambal atau sajian krupuk yang berbeda, atau menu kolaborasi makanan tradisional dan makanan modern. Tujuannya, supaya pelanggan tidak akan cepat jenuh. Namun, inovasi menu pun harus selaras dengan konsep makanan tradisional.

Ketiga, dari segi pelayanan kepada konsumen,”pelayanan tentu harus ditingkatkan. Selain itu faktor kebersihan mutlak diperlukan,”saran Erwin.

Sumber : Kontan, 04 Mei 2013

   Pravita K, Revi Yohana, Marantina N, Noor M. Falih

Bagaimana Cara Mendongkrak Penjualan Kedai Bakmi?

PERTANYAAN:

Yth. Bpk. Erwin Halim

Saya memiliki kedai bakmi selama hampir 20 tahun. Mula-mula sulit saya jalankan, namun setelah beberapa tahun, berkembang sampai dalam sehari penjualan saya dapat mencapai 40 kg bakmi.

Namun dalam dua tahun terakhir penjualan saya menurun hanya sekitar 10 kg perhari, kalau ramai hanya 15 kg per hari. Selama ini pelayanan dan produk saya sama saja hampir tidak ada yang berubah. Sementara di sekitar saya ada tiga kedai bakmi lainnya, yang dua tetap ramai dan satu malah tutup.Yang menjadi pertanyaan saya mengapa penjualan saya menurun, bagaimana meningkatkannya?

Agoan-kartini

Jakarta

JAWABAN:

Dear Bapak Agoan,

Tentunya saya memerlukan lebih banyak informasi dari sekadar. Dari ukuran-ukuran penjualan yang bapak berikan memang secara drastis terjadi penurunan. Kalau melihat lingkungan si sekitar bapak juga ada kecenderungan penurunan penjualan dengan adanya kedai bakmi yang ditutup.

Bakmi adalah produk yang unik, hampir di seluruh dunia ada. Namun semuanya memiliki keunikan rasa dan variasi berbeda. Ada kekhasan dalam setiap produk. Dalam sebuah laporan media masa, malah mi instan sudah menggantikan beras untuk sebagian masyarakat Indonesia yang berpola hidup tertentu. Ini menunjukkan kalau permintaan mi instan atau bakmi sangat bagus. Namun, dari perkembangan yang ada, tetap saja ada yang disukai dan tidak. Jadi, konsumennya tetap ada untuk masing-masing segmen makanan.

 

Kembali ke kedai bakmi bapak. Menurut saya, kalau kita tetap memberikan pelayanan yang seperti biasa, kita akan tertinggal. Karena lingkungan kita berubah. Ada kemungkinan konsumen kita juga berubah, selain pesaing kita berubah. Dengan memberikan yang sama (mungkin tetap baik) dan konsumen kurang menyukainya, hal ini menunjukkan ada kemungkinan konsumen kita menyukai hal-hal lain yang tidak, atau belum kita penuhi.

Dengan tidak berubah, mengadaptasi atau melihat keinginan dan kebutuhan konsumen, artinya kita tidak mengisi kebutuhan pasar atau konsumen kita. Kita melihat beberapa restoran bakmi yang terkenal tetap dapat bertahan sampai saat  ini dan malah membuka cabang baru. Artinya mereka dapat melihat peluang dari kebutuhan dan keinginan konsumen atau pasar.

Ada banyak yang dapat kita berikan kepada konsumen, karena begitu banyak persaingan yang ada. Dari deferensi produk (variasi produk), dapat berupa perubahan  rasa, tambahan menu makanan dan minuman, kemasan, pelayanan kepada pelanggan, teknik marketing, penampilan outlet, jasa antaran, membuka cabang di tempat lain dan lain sebagainya.

Inti dari usaha yang harus bapak lakukan adalah melihat dan mencari apa yang menjadi keunikan/kelebihan dari produk dan layanan dari bakmi bapak, dan apa yang menjadi keinginan konsumen bapak. Mungkinkah banyak konsumen yang kurang menyukai penggunaan vetsin (MSG) karena semakin banyak yang sadar kesehatan?

Mungkinkah konsumen ingin ada variasi jenis bakmi ada yang halus, lebar, kriting dan lainnya, adanya variasi topping, mungkin pangsitnya, baksonya, jenis sambelnya ada yang cair, cabe potongan, atau tingkat kepedasannya ataupun tambahan jenis minuman yang tidak biasa. Hal ini tentunya perlu waktu, dan harus disadari saat ini di semua lini bisnis terus terjadi perubahan. Yang tidak berubah adalah perubahan ini (artinya harus ada “perubahan” terus menerus).

Semoga bapak berhasil mengidentifikasi dan meningkatkan penjualan kedai bakmi bapak. Untuk informasi lebih detail bapak dapat mengirim email ke Erwin.halim.mba@gmail.com.

Sumber : Kontan 3 mei 2013